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Cutting
Slaughter - Coming Soon

Cutting

Compétences évaluées pour le niveau 2 – Découpage:

Catégorie	Compétence majeure	Unité de compétences
Découpage de viande	Utiliser des techniques de découpage de viande	Utiliser la méthode de découpage recommandée Portionner les coupes de viande Façonner des coupes de viande Fabriquer de la viande hachée
	Fabriquer des coupes de viande pour le bœuf/veau	Découper la carcasse de bœuf/veau en coupes primaires Découper des coupes sous-primaires de bœuf/veau Découper des coupes de bœuf/veau au détail
	Fabriquer des coupes de viande pour le porc	Découper la carcasse de porc en coupes primaires Découper des coupes sous-primaires de porc Découper des coupes de porc au détail
	Fabriquer des coupes de viande pour l’agneau	Découper la carcasse d’agneau en coupes primaires Découper des coupes sous-primaires d’agneau Découper des coupes d’agneau au détail
	Fabriquer des coupes de viande pour le gibier d’élevage	Découper la carcasse de gibier d’élevage en coupes primaires Découper des coupes de gibier d’élevage au détail
Équipement et outils	Équipement et outils	Faire fonctionner de l’équipement de transformation des aliments Verrouiller l’équipement
Équipement et outils	Équipement et outils	Utiliser des outils manuels et électriques de transformation des aliments

Catégorie	Compétence majeure	Unité de compétences
Logistique	Manipuler les stocks	Recevoir du poisson et des fruits de mer vivants
Gestion de la qualité	Surveiller la qualité du produit	Classer/inspecter le poisson et les fruits de mer
Transformation des crustacés	Traiter les homards entiers	Nettoyer les homards entiers Glisser des homards entiers dans des sacs en filet Préparer du homard entier en saumure
Traiter les queues de homard cru	Enlever les queues de homard cru Nettoyer des queues de homard cru
Transformer des segments de homard avec carapace	Séparer/fendre du homard en segments Nettoyer des segments de homard non décortiqués
Transformer de la chair de homard	Enlever/décortiquer de la chair de homard Nettoyer la chair de homard Saumurer de la chair de homard cuit Préparer de la pâte de homard
Traiter des crabes	Décortiquer du crabe Préparer de la chair de crabe Préparer du crabe émincé
Traiter des crevettes	Préparer des crevettes pour la transformation primaire Cuire et décortiquer des crevettes à l’aide d’équipement automatisé
Transformation des aliments	Préparer les matières premières/produits en cours de fabrication	Congeler des crustacés en saumure Congeler les poissons, les crustacés et les mollusques
Transformer des matières premières/produits en cours de fabrication	Cuire des crustacés/mollusques Refroidir des crustacés/mollusques Blanchir les crustacés Stériliser des produits alimentaires en autoclave
Équipement et outils	Faire fonctionner de l’équipement de transformation des aliments	Effectuer des vérifications pré-exploitation sur l’équipement de transformation des aliments Démarrer l’équipement de transformation des aliments Surveiller l’équipement de transformation des aliments Effectuer des changements dans la transformation des aliments Effectuer un entretien mineur de l’équipement de transformation des aliments Résoudre des problèmes d’équipement mineurs sur l’équipement de transformation des aliments
Utiliser des outils manuels et électriques de transformation des aliments	Utiliser des outils manuels et électriques de transformation des aliments Utiliser des couteaux et des scies
Assainissement	Assainir l’équipement et les outils de transformation alimentaire	Assainir les postes de travail du poisson et des fruits de mer
Nettoyer des systèmes fermés/nettoyage en place (NEP)	Préparer le système NEP pour le nettoyage Surveiller le système NEP
Emballage alimentaire	Emballer le produit	Préparer des matériaux d’emballage Portionner/peser les produits Remplir et sceller des emballages Embouteiller/mettre en conserve les produits en cours de fabrication Étiqueter des produits Mettre des produits dans des barquettes/boîtes Effectuer un changement de matériel d’emballage Palettiser des produits
Gestion de la production alimentaire	Surveiller les conditions de stockage du poisson et des fruits de mer en cours de fabrication	Surveiller les conditions d’entreposage du poisson et des fruits de mer en cours de fabrication
Gestion de la salubrité alimentaire	Se conformer au système de gestion de la salubrité alimentaire	Se conformer au système de gestion de la salubrité alimentaire
Traçabilité des aliments	Observer le système de traçabilité alimentaire	Observer le système de traçabilité alimentaire
Rappels	Suivre le plan de rappel	Suivre le plan de rappel
Lutte antiparasitaire	Observer le programme de lutte antiparasitaire de l’établissement	Observer le programme de lutte antiparasitaire de l’établissement
Gestion des déchets	Se conformer au programme de recyclage	Se conformer au programme de recyclage
Santé et sécurité	Se conformer au programme de santé et de sécurité au travail	Observer le programme de santé et de sécurité au travail Participer à la préparation aux situations d’urgence Participer à des enquêtes sur des accidents/incidents
Se conformer au programme de sécurité de l’établissement	Observer le programme de sécurité de l’établissement Participer à des exercices/entraînements de sécurité
Gestion des documents	Réaliser les tâches de gestion des documents	Remplir des formulaires
Politiques et procédures de l’organisation	Observer les politiques et les procédures de l’organisation	Observer les politiques et les PNE de l’organisation
Leadership	Gérer le changement organisationnel	Appuyer le changement organisationnel
Démontrer du professionnalisme	Collaborer avec autrui Se perfectionner sur le plan professionnel Faire preuve de professionnalisme et d’éthique Gérer le stress personnel Gérer son propre temps
Gérer son propre temps	Gérer son propre temps	Pratiquer l’écoute active Utiliser des compétences verbales

Category	Major Skill	Competency Unit
Logistics	Handle Inventory	Receive live fish and seafood
Quality Management	Monitor Product Quality	Grade/Inspect fish and seafood
Crustacean Processing	Process Lobster	Clean whole lobster Net whole lobster Prepare brined whole lobster
Process Raw Lobster Tails	Remove raw lobster tails Clean raw lobster tails
Process In-Shell Lobster Segments	Separate/Split lobster into segments Clean in-shell lobster segments
Process Lobster Meat	Pick/Shuck lobster meat Clean lobster meat Brine cooked lobster meat Prepare lobster mince
Process Crab	Butcher crab Prepare crab meat Prepare crab mince
Process Shrimp	Prepare shrimp for primary processing Cook and peel shrimp using automated equipment
Food Processing	Prepare Raw Materials/In-Process Products	Brine-freeze crustaceans Freeze fish, crustaceans and mollusks
Transform Raw Materials/ In-Process Products	Cook crustaceans/mollusks Cool crustaceans/mollusks Blanch crustaceans Retort food products
Equipment and Tools	Operate Food Processing Equipment	Conduct pre-operation check on food processing equipment Start up food processing equipment Monitor food processing equipment Perform food processing changeovers Perform minor maintenance on food processing equipment Troubleshoot minor food processing equipment problems
Use Food Processing Hand and Power Tools	Use food processing hand and power tools Use knives and saws
Sanitation	Sanitize Food Processing Equipment and Tools	Sanitize fish and seafood workstations
Clean Closed Systems/Clean-in-Place (CIP)	Prepare CIP system for cleaning Monitor CIP system
Food Packaging	Package Product	Prepare packaging materials Portion/Weight product Fill and seal packages Bottle/can in-process products Label products Tray/Box products Perform packaging material changeover Palletize products
Food Production Management	Monitor Storage Conditions of In-Process Fish and Seafood	Monitor storage conditions of in-process fish and seafood
Food Safety Management	Comply with Food Safety Management System	Comply with food safety management system
Food Traceability	Comply with Food Traceability System	Comply with food traceability system
Recalls	Follow Recall Plan	Follow Recall Plan
Pest Control	Comply with Facility Pest Control Program	Comply with Facility Pest Control Program
Waste Management	Comply with Recycling Program	Comply with Recycling Program
Health and Safety	Comply with Occupational Health and Safety Program	Follow occupational health and safety program Participate in emergency preparation Participate in accident/incident investigations
Comply with Facility Security Program	Follow facility security program Participate in security exercises and drills
Record Management	Complete Record Management Tasks	Complete forms
Organizational Policies and Procedures	Comply with Organizational Policies and Procedures	Comply with organizational policies and SOPs
Leadership	Manage Organizational Change	Support organizational change
Demonstrate Professionalism	Collaborate with team members Develop professionally Exhibit professional and ethical conduct Manage stress Manage time
Communications	Communicate Effectively	Use active listening skills Use speaking skills

Cutting

Cutting Level 2 Evaluated Skills:

Category	Major Skill	Competency Unit
Meat Cutting	Use Meat Cutting Techniques	Use required cutting method Size meat cuts Shape meat cuts Produce ground meat
	Fabricate Meat Cuts for Beef/Veal	Breakdown beef/veal carcass into primal cuts Cut beef/veal sub-primal cuts Cut beef/veal retail cuts
	Fabricate Meat Cuts for Beef/Veal	Breakdown beef/veal carcass into primal cuts Cut beef/veal sub-primal cuts Cut beef/veal retail cuts
	Fabricate Meat Cuts for Pork	Breakdown pork carcass into primal cuts Cut pork sub-primal cuts Cut pork retail cuts
	Fabricate Meat Cuts for Lamb	Breakdown lamb carcass into primal cuts Cut lamb sub-primal Cut lamb retail cuts
	Fabricate Meat Cuts for Farmed Game Animals	Breakdown farmed game carcass into primal cuts Cut farmed game into retail cuts
Equipment and Tools	Equipment and Tools	Operate Food Processing Equipment Lock Out Equipment
Equipment and Tools	Equipment and Tools	Use Food Processing Hand and Power Tools

Slaughter - Coming Soon

Slaughter Level 2 Evaluated Skills:

COMING SOON

Category	Major Skill	Competency Unit
Food Production Management	Implement Production Plan	Monitor production workflow Monitor yield Adjust production workflow Implement food processing changeovers Implement strategies to maximize personnel and equipment use Assess availability of raw materials and packaging supplies Support improvement of manufacturing processes Support use of excess raw materials and by-products Prepare production reports
Food Safety Management System	Implement Food Safety Management System	Verify food safety management programs and tasks are being completed as required Communicate details of food safety management systems to production staff Participate in food safety incident investigations
	Support Organizational Food Safety Culture	Support organizational food safety culture
	Manage Audits	Prepare for audits Participate in audits
	Comply with Food Safety Management System	Comply with food safety management system
Food Traceability	Manage Food Traceability	Monitor food traceability on production line
Quality Management	Implement Quality Management System	Communicate details of quality management system to production staff Liaise with production staff regarding quality management Provide input into improving quality on the production line
	Monitor Product Qualit	Monitor quality of raw ingredients and in-process products Take corrective action to ensure product quality
	Monitor Product Packaging	Monitor quality of packaging
Workforce Management	Hire Staff	Provide input for job descriptions
	Train Staff	Provide orientation to new staff Conduct one-on-one training
	Monitor Staff Performance	Build a respectful workplace Maintain positive work environment Motivate staff Supervise staff on modified work duties Schedule staff Conduct performance reviews Address performance issues
	Manage within a Union Environment	Comply with collective agreement
Pest Control	Comply with Facility Pest Control Program	Comply with facility pest control program
Recalls	Follow Recall Plan	Follow recall plan
Equipment and Tools	Operate Food Processing Equipment	Troubleshoot minor food processing equipment problems
Equipment and Tools	Lock Out Equipment	Lock out equipment
Sanitation	Oversee Facility Cleanliness	Monitor cleaning processes on production line
Sanitation	Sanitize Facility	Monitor sanitizing processes on production line
Waste Management	Comply with Recycling Program	Comply with recycling program
Waste Management	Comply with Facility Waste Management	Comply with facility waste management program
Health and Safety	Manage Occupational Health and Safety Program	Conduct safety inspections on production line
	Comply with Occupational Health and Safety Program	Follow occupational health and safety program Participate in emergency preparation Participate in accident/incident investigations
	Comply with Facility Security Program	Follow facility security program Participate in security exercises and drills
	Manage Record Management	Monitor production line’s record management
	Complete Record Management Tasks	Keep records up-to-date
Financial Management	Manage Finances	Monitor production line’s budget performance
Organizational Policies and Procedures	Comply with Legislation/Regulations	Interact with regulatory agents/inspectors
Organizational Policies and Procedures	Comply with Organizational Policies and Procedures	Develop Standard Operating Procedures (SOPs) Implement organizational policies and SOPs
Leadership	Provide Leadership	Delegate tasks
	Manage Organizational Change	Promote continuous improvement Implement organizational change Support organizational change
	Demonstrate Professionalism	Facilitate collaboration of work teams Collaborate with team members Develop professionally Exhibit professional and ethical conduct Mentor/coach others Manage own stress Manage time Contribute to a solution-focused workplace
Communications	Communicate Effectively	Use active listening skills Use speaking skills Develop professionally Use hand signals Use writing skills Conduct meetings and presentations Manage time Manage internal and external communication

Category	Major Skill	Competency Unit
Food Processing Equipment	Use Food Processing Hand and Power Tools	Use knives and saws
Food Safety Management System	Comply with Food Safety Management System	Follow food safety management system
Quality Management	Follow Food Traceability System	Follow Food Traceability System
Quality Management	Monitor Product Quality	Monitor foreign body detection and removal equipment Inspect finished meat and game
Sanitation	Clean Food Processing Equipment and Tools	Prepare for cleaning Conduct daily cleaning for food processing equipment and tools
Sanitation	Sanitize Food Processing Equipment and Tools	Prepare for daily sanitizing of food processing equipment and tool Conduct daily sanitizing of food processing equipment and tools
Health & Safety	Comply with Occupational Health and Safety Program	Follow occupational health and safety program Participate in emergency preparation
Organizational Policies, Procedures, and Practices	Comply with Legislation/ Regulations	Interact with regulatory agents/inspectors Participate in accident/incident investigations
Organizational Policies, Procedures, and Practices	Comply with organizational policies and standard operating procedures (SOPs)	Comply with organizational policies and standard operating procedures (SOPs)
Leadership	Demonstrate Professionalism	Exhibit professional and ethical conduct
Communication	Communicate Effectively	Use active listening skills Use speaking skills Use hand signals

Catégorie	Compétence majeure	Unité de compétences
Gestion de la production alimentaire	Mettre en œuvre le plan de production	Surveiller le flux de production Surveiller le rendement Gérer les problèmes de production Mettre en œuvre les changements dans la transformation des aliments Mettre en œuvre des stratégies pour maximiser l’utilisation du personnel et de l’équipement Évaluer la disponibilité des matières premières et des fournitures d’emballage Soutenir l’utilisation de matières premières et de sous-produits excédentaires Préparer des rapports de production Ajuster le flux de production Soutenir l’amélioration du processus de fabrication
Système de gestion de la salubrité alimentaire	Mettre en œuvre un système de gestion de la sécurité alimentaire	Vérifier la réalisation des programmes et des tâches en matière de sécurité alimentaire Communiquer les détails du système de gestion de la sécurité alimentaire au personnel de production Participer aux enquêtes sur la sécurité alimentaire alimentaire
	Soutenir la culture organisationnelle de salubrité alimentaire	Soutenir la culture organisationnelle de sécurité alimentaire
	Se conformer au système de gestion de la salubrité alimentaire	Se conformer au système de gestion de la salubrité alimentaire
	Comply with Food Safety Management System	Comply with food safety management system
Traçabilité des aliments	Gérer la traçabilité des aliments	Surveiller la traçabilité des aliments sur la chaîne de production
Gestion de la qualité	Mettre en œuvre un système de gestion de la qualité	Communiquer les détails du système de gestion de la qualité au personnel de production Assurer la liaison avec le personnel de production concernant la gestion de la qualité Contribuer à l’amélioration de la qualité sur la chaîne de production
Surveiller la qualité du produit	Surveiller la qualité des ingrédients bruts et des produits en cours de fabrication Prendre des mesures correctives pour assurer la qualité du produit
Surveiller l’emballage des produits	Surveiller la qualité de l’emballage
Gestion de la main-d’œuvre	Embaucher du personnel	Fournir des commentaires pour les descriptions de travail
	Former le personnel	Fournir une orientation aux nouveaux employés Donner une formation en tête-à-tête
	Surveiller le rendement du personnel	Bâtir un milieu de travail respectueux Maintenir un environnement de travail positif Motiver le personnel Superviser les employés qui effectuent des tâches modifiées Établir l’horaire du personnel Effectuer les évaluations du rendement Résoudre les problèmes de rendement
	Gérer l’environnement syndical	Se conformer à la convention collective
Lutte antiparasitaire	Observer le programme de lutte antiparasitaire de l’établissement	Observer le programme de lutte antiparasitaire de l’établissement
Rappels	Suivre le plan de rappel	Suivre le plan de rappel
Équipements et outils	Faire fonctionner de l’équipement de transformation des aliments	Résoudre les problèmes d’équipement de transformation des aliments
Équipements et outils	Verrouiller l’équipement	Verrouiller l’équipement de transformation des aliments
Assainissement	Surveiller la propreté de l’établissement	Surveiller les processus de nettoyage sur la chaîne de production
Assainissement	Assainir l’établissement	Surveiller les processus d’assainissement sur la chaîne de production
Gestion des déchets	Se conformer au programme de recyclage	Se conformer au programme de recyclage
Gestion des déchets	Se conformer au programme de gestion des déchets de l’établissement	Se conformer au programme de gestion des déchets de l’établissement
Santé et sécurité au travail	Gérer le programme de santé et de sécurité au travail	Effectuer des inspections de sécurité sur la chaîne de production
Santé et sécurité au travail	Se conformer au programme de santé et de sécurité au travail	Observer le programme de santé et de sécurité au travail Participer à la préparation aux situations d’urgence Participer aux enquêtes sur les accidents ou les incidents Observer le programme de sécurité de l’établissement Participer à des exercices/entraînements de sécurité
Gestion des documents	Gérer la gestion des documents	Surveiller la gestion des documents des chaînes de production
Gestion des documents	Réaliser les tâches de gestion des documents	Tenir les documents à jour
Gestion financière	Gérer les finances	Surveiller la performance budgétaire de la chaîne de production
Politiques et procédures de l’organisation	Observer les lois et les règlements	Interagir avec les agents de réglementation et les inspecteurs
Politiques et procédures de l’organisation	Observer les politiques et les procédures de l’organisation	Élaborer des procédures normalisées d’exploitation (PNE) Mettre en œuvre des politiques organisationnelles et des PNE
Leadership	Assurer le leadership	Déléguer des tâches
	Gérer le changement organisationnel	Favoriser l’amélioration continue Mettre en œuvre le changement organisationnel Soutenir le changement organisationnel
	Démontrer du professionnalisme	Faciliter la collaboration des équipes de travail Collaborer avec les membres de l’équipe Se perfectionner sur le plan professionnel Faire preuve de professionnalisme et d’éthique Encadrer d’autres personnes Gérer son propre stress Gérer son propre temps Contribuer à un milieu de travail axé sur les solutions
Communications	Communiquer efficacement	Pratiquer l’écoute active Utiliser des compétences verbales Utiliser des signaux manuels Utiliser les compétences en écriture Organiser des réunions et des présentations Gérer les communications internes et externes

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Canadian Certified Industrial
Meat Cutter (CCIMC)
Level 1

Canadian Certified
Meat Professional (CCMP)
Level 2

Canadian Certified
HACCP Professional

Canadian Certified
Food Production
Supervisor

Canadian Certified Seafood Primary Processing Operator: Crustaceans

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Examen de connaissances

Knowledge Exam

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Canadian Certified Industrial Meat Cutter (CCIMC) Level 1

Canadian Certified Meat Professional (CCMP) Level 2

Canadian Certified HACCP Professional

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Canadian Certified Seafood Primary Processing Operator: Crustaceans

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Meat Cutter (CCIMC)
Level 1

Canadian Certified
Meat Professional (CCMP)
Level 2

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HACCP Professional

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Food Production
Supervisor