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CERTIFIÉ CANADIEN
Professionnel de la viande (CCMP) NIVEAU 2

La certification de Professionnel canadien certifié de la viande (CCMP) s’applique aux professionnels de la transformation alimentaire. Elle évalue les compétences et les connaissances par rapport au Norme professionnel nationale pour les découpeurs industriels dans le secteur de la découpe qui s’appuie sur la certification CCIMC Niveau 1. 

DEMANDE D'ORGANISATIONS

1,5 heures

Prix
599 $ par place

Niveau
2

Apprenez à tout moment

Accès 24/7

UI/UX intuitive

Facile

à utiliser

Validation par

Qui bénéficierait d'une certification CCMP Niveau 2 ?

  • Augmenteront leur réussite dans l’industrie canadienne de la transformation de la viande
  • Obtiennent une reconnaissance avec le nouveau titre CCMP Niveau 2 à leur nom
  • Devenez certifié sur :
    • Fabrication de coupes de viande, techniques, procédures.
    • Pratiques d’abattage humain pour la préparation des animaux à la fabrication de la viande
    • Normes et procédures de sécurité alimentaire.
  • Obtenez des titres supplémentaires à leur expérience pour leur connaissance en découpe industrielle de viande
  • Augmenter les normes de sécurité alimentaire dans leur établissement grâce à vos compétences
  • Bénéficier de vos connaissances étendues
  • Apprendre de votre leadership
  • Démontrer les normes élevées de l’industrie
  • Attirer des étudiants qui commenceront leur parcours professionnel
  • Challenger l’examen de connaissances
  • Obtenir une certification canadienne reconnue au niveau national
  • Les éducateurs qui offrent des certifications professionnelles peuvent accéder à de nouveaux marchés, augmenter les inscriptions et devenir des leaders dans leur domaine
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Un Standard d'Excellence

La Certification CCMP Niveau 2, développée en collaboration avec des leaders de l’industrie, est basée sur la Norme professionnelle nationale pour un découpeur industriel de viande.

1.

CCMP Niveau 2 Découpe
Examen de connaissances

2.

Évaluation
De performance

3.

Politiques d'examen

4.

CCMP Niveau 2 Découpe
Examen d'entraînement

Norme professionnelle pour les découpeurs industriels de viande dans le flux de travail de coupe

La Certification CCMP Niveau 2, développée en collaboration avec des leaders de l’industrie, est basée sur la Norme professionnelle nationale pour un découpeur industriel de viande.

Découpe : est la fabrication de coupes de viande dans un environnement d’emballage de viande

Étapes pour obtenir la Certification CCMP Niveau 2

1. Êtes-vous éligible?

Tant les candidats que les évaluateurs doivent obtenir la certification CCIMC Niveau 1 avant de passer au Niveau 2.

Si la certification CCIMC Niveau 1 n’est pas obtenue, les candidats devront réaliser un examen modifié et suivre un cours de découpe de viande pour pouvoir passer l’examen CCMP Niveau 2 et l’évaluation des performances de manière adéquate.

Les candidats doivent s’inscrire à la certification CCMP Niveau 2 en fournissant une preuve d’emploi d’au moins trois ans dans une organisation de conditionnement de viande, dans un poste nécessitant l’utilisation de couteaux conventionnels.

Pour les évaluateurs, une expérience minimale de cinq ans dans un cadre similaire est requise.

Une fois que vous avez terminé, soumis et approuvé votre demande auprès du registre, vous pourrez vous inscrire à votre examen. Après avoir rempli le formulaire d’inscription, vous serez invité à payer les frais d’examen.

Paiement par carte de crédit

Suivez les instructions données et procédez au paiement avec votre carte de crédit.

Réussissez l’examen de connaissances pour tester les connaissances générales et les compétences afin de passer aux étapes d’évaluation des performances pour les deux CCMP : Niveau 2 Découpe.

L’examen est surveillé virtuellement et se compose de 50 questions à choix multiples ; chaque question comporte quatre choix possibles, avec une seule réponse correcte. Tous les choix sont conçus pour être réalistes. Les candidats qualifiés devront lire attentivement les choix pour réussir.

Les candidats ont une heure et trente minutes pour compléter et soumettre l’examen. L’examen peut être passé en ligne à tout moment de la journée et à tout endroit choisi par le candidat (par exemple, à domicile, bureau fermé, bibliothèque, espace fourni par l’employeur, etc.) sous la supervision d’un surveillant virtuel.

Les candidats doivent réussir l’examen de connaissances avec une note de passage de 75 % pour pouvoir passer à l’étape suivante de la certification.

Réussir l’évaluation des performances qui sera menée par un évaluateur interne formé utilisant une technologie smartphone, tablette ou caméra numérique (par exemple Go Pro) pour enregistrer les candidats effectuant les tâches et une interface numérique pour télécharger les vidéos, compléter les listes de contrôle, entrer des observations et remplir automatiquement le score de résumé des performances pour démontrer vos compétences dans quatre domaines de tâches.

Un espace de travail doit être aménagé pour que l’évaluation soit menée. Cet espace peut être sur la ligne ou dans un espace séparé aménagé pour l’évaluation.

  • un espace de travail où sera menée l’évaluation. Cela peut être sur la ligne ou dans un espace séparé aménagé pour l’évaluation.
  • PPE généralement fournie par l’employeur, par exemple, gants jetables, tabliers
  • équipement/outils, par exemple, couteaux pour mener l’évaluation
  • PPE fournie par l’employeur, par exemple, gants jetables, tabliers
  • Viande pour l’évaluation : *
    • une demi-carcasse pour découper un membre postérieur ou avant/primal jambon.
    • un primal de longe à découper en filet mignon et subprimals de haut de cuisse.
    • un ventre, longe, jambon ou épaule à parer avec un couteau Whizard.
    • un quartier arrière à découper un primal de longe.
    • un primal de longe à découper en subprimals de haut de cuisse.
    • une plaque à parer avec un couteau Whizard.

 

Un maximum de 5 candidats par évaluateur, et l’évaluateur doit répondre aux exigences suivantes :

  • Doit avoir une dénomination CCIMC Niveau 1.
    • Sinon, un examen modifié qui inclut des questions du CCIMC Niveau 1 peut être passé à la place. 
  • Doit avoir réussi la composante Examen de connaissances en ligne de la Certification CCMP Niveau 2 avant la formation de l’évaluateur
  • Doit avoir réussi la formation de l’évaluateur disponible à travers la plateforme FoodCert
  • Avoir accès aux procédures d’exploitation standard (SOP) de l’organisation, par exemple, EPI requis, etc.
  • Peut utiliser un appareil pour enregistrer une vidéo de la performance du candidat. Cela peut inclure un appareil photo GoPro avec trépied, un iPhone, ou un appareil Android avec trépied.
  • Accès à un ordinateur.

 

* L’ÉVALUATION DES PERFORMANCES POUR LA CERTIFICATION EST AXÉE SUR LE PORC ET LE BŒUF UNIQUEMENT

Une fois que vous avez réussi à la fois l’examen de connaissances et l’évaluation des performances, un paquet de certification vous sera envoyé avec le passeport de certification, le certificat et le badge de certification pour reconnaître vos compétences et votre participation.

Examen de connaissances

La Certification CCMP Niveau 2 Découpe :
Les examens sont basés sur la Norme professionnelle nationale pour un découpeur industriel canadien. Il s’agit d’un examen surveillé virtuellement comprenant 50 questions à choix multiples ; chaque question a quatre (4) choix possibles, avec une seule réponse (1) correcte. Tous les choix sont conçus pour être réalistes, les candidats qualifiés devront lire attentivement les choix pour réussir.

Les candidats ont 1 heure et trente minutes (1,5 heure) pour compléter et soumettre l’examen. L’examen peut être passé en ligne à tout moment de la journée et à tout endroit choisi par le candidat (par exemple, domicile, bureau fermé, bibliothèque, etc.) sous la supervision d’un surveillant virtuel.

Examen surveillé virtuellement
 Les examens CCMP Niveau 2 se déroulent dans un environnement « surveillé virtuellement ». Un logiciel de surveillance en ligne surveille l’examinee via une webcam pendant qu’il passe l’examen. Les examinees doivent fournir au logiciel de surveillance deux pièces d’identité gouvernementales. Les surveillants virtuels sont disponibles 24 heures sur 24, 7 jours sur 7.


Cliquez ici pour en savoir plus sur l’ Examen de connaissances

Les évaluations de performances CCMP Niveau 2 seront menées par des évaluateurs internes formés utilisant un smartphone, une tablette ou une caméra numérique pour enregistrer les candidats effectuant les tâches. L’évaluation comprend une interface numérique pour télécharger les vidéos, compléter les listes de contrôle, entrer des observations et remplir le score de résumé des performances.

L’évaluation des performances pour la Certification CCMP Niveau 2 couvrira uniquement les produits porcins et bovins et évaluera la capacité des travailleurs à parer les découpes selon une spécification dans un délai imparti.

Les candidats doivent obtenir la note de passage pour chacune des sections de l’évaluation des performances comme suit :

CCMP : Niveau 2 Découpe - PORC

Performance Evaluation Section Candidate Score Required Score to Pass
1. Maintain work area /3 2/3
2. Wear PPE for task /1 1/1
3. Fabricate primal cuts /3 3/3
4. Fabricate sub-primal cuts /4 4/4
5. Trim using a Whizard knife /5 4/5
6. Monitor quality of raw meat /10 8/10

CCMP : Niveau 2 Découpe - BŒUF

Performance Evaluation Section Candidate Score Required Score to Pass
1. Maintain work area /3 2/3
2. Wear PPE for task /1 1/1
3. Fabricate primal loin cuts /5 4/5
4. Fabricate top-sirloin sub-primal cut /5 4/5
5. Trim using a Whizard knife /5 4/5
6. Monitor quality /10 8/10
Completes tasks in time required /3 3/3

Cliquez ici pour en savoir plus sur l’ Évaluation des performances

Description de l’examen CCMP : Niveau 2 – Découpe : L’examen CCMP : Niveau 2 – Découpe se déroule dans un environnement « sous surveillance virtuelle ».

Un logiciel de surveillance en ligne contrôle le candidat au moyen d’une webcam pendant qu’il effectue l’examen. Cet examen comprend 50 questions à choix multiples.
Nombre de questions 50
Type de questions Questions à choix multiples
Durée de l’examen 1 heure et 30 minutes (1,5 heure)
Note de passage 75 %
Expérience recommandée Un minimum de trois (3) années d’expérience pratique liée au rôle de découpeur industriel de viande au cours des cinq (5) dernières années.
Langues Anglais, français
Renouvellement Aucun renouvellement de certification requis
Prix 599 $ par participant
Manuel de certification
Manuel de certification
Catégorie Compétence principale Unité de compétence
Découpe de viande Utiliser les techniques de découpe de viande
  • Utiliser la méthode de découpe requise
  • Portionner les coupes de viande
  • Façonner les coupes de viande
  • Produire de la viande hachée
Préparer les coupes de viande pour le bœuf/veau
  • Dépecer la carcasse de bœuf/veau en coupes primaires
  • Découper les sous-coupes primaires de bœuf/veau
  • Découper les coupes de détail de bœuf/veau
Préparer les coupes de viande pour le bœuf/veau
  • Dépecer la carcasse de bœuf/veau en coupes primaires
  • Découper les sous-coupes primaires de bœuf/veau
  • Découper les coupes de détail de bœuf/veau
Préparer les coupes de viande pour le porc
  • Dépecer la carcasse de porc en coupes primaires
  • Découper les sous-coupes primaires de porc
  • Découper les coupes de détail de porc
Préparer les coupes de viande pour l’agneau
  • Dépecer la carcasse d’agneau en coupes primaires
  • Découper les sous-coupes primaires d’agneau
  • Découper les coupes de détail d’agneau
Préparer les coupes de viande pour le gibier d’élevage
  • Dépecer la carcasse de gibier d’élevage en coupes primaires
  • Découper le gibier d’élevage en coupes de détail
Équipement et outils Équipement et outils
  • Utiliser l’équipement de transformation des aliments
  • Appliquer les procédures de cadenassage
  • Utiliser des outils manuels et électriques de transformation des aliments
Dois-je avoir un compte pour acheter un examen ?

Non, vous n’avez pas besoin de vous inscrire quelque part avant d’acheter un examen. Un compte sera créé sous votre adresse e-mail enregistrée, APRÈS que votre demande ait été approuvée par l’équipe FoodCert™.

Notre application d’inscription affichera également une liste de prix, spécifique à la certification pour laquelle vous postulez. Veuillez noter que les prix peuvent être sujets à modifications.

Nous acceptons tous les principaux modes de paiement :

  • Chèques
  • Cartes de crédit
    • Visa
    • Master Card
    • Amex
  • Virements électroniques
  • Espèces

Vous pouvez trouver de nombreux outils utiles (spécifiques à cet examen) en cliquant sur le lien ressources dans le menu. Nous proposons des ressources telles que : Examen d’entraînement, Guide d’étude, Manuel, et plus encore.

Bien que les matériaux puissent différer en fonction de l’examen spécifique, nous recommandons d’avoir un Wi-Fi à haut débit, un ordinateur portable fonctionnel, une webcam et des pièces d’identité gouvernementales (à des fins de vérification).

Toutes les notifications FoodCert™ seront envoyées à l’adresse e-mail que vous utilisez lors du remplissage de la demande d’examen. Ce sera votre adresse e-mail enregistrée officiellement dans notre base de données FoodCert™.

Assurez-vous de vérifier votre dossier Spam ! Si vous rencontrez toujours des problèmes pour visualiser vos notifications, veuillez nous le faire savoir à foodcert@fpsc-ctac.com.

Nous sommes disponibles pendant les heures de travail (lundi-vendredi, 9h – 17h) à foodcert@fpsc-ctac.com. Vous pouvez également nous appeler au 613-237-7988, ou gratuitement au 1-877-963-7472.

Ne vous inquiétez pas ! Après avoir réussi la dernière composante de la certification, vous devriez recevoir un e-mail officiel de l’équipe FoodCert™ vous demandant de confirmer votre adresse postale. Assurez-vous d’inclure celle qui est la plus accessible pour vous !

Comme nous utilisons Postes Canada pour la livraison, vous pouvez vous attendre à ce que votre colis vous parvienne entre 2 à 5 jours ouvrables (si local). Veuillez noter que nous ne sommes pas responsables des délais imprévus dus à des conditions externes inévitables (par exemple, conditions météorologiques). Soyez assuré, nous ferons de notre mieux pour nous assurer que votre paquet de certification vous parvienne en toute sécurité et rapidement !

À ce stade, seuls les citoyens canadiens peuvent participer à nos certifications. Pour plus d’informations ou de questions, veuillez nous contacter directement à foodcert@fpsc-ctac.com

Si vous avez un handicap ou d’autres besoins spéciaux qui pourraient interférer avec vos performances lors du test, vous pouvez avoir droit à des aménagements spéciaux. Si cela s’applique à votre situation, remplissez et soumettez le Formulaire de demande d’accommodement au Bureau du registraire dès que possible. Au plus tard, le formulaire doit être soumis un minimum de 5 jours ouvrables avant votre examen prévu.

Les demandes d’aménagement spécial seront évaluées au cas par cas.

Aux fins de cet examen, toutes les formes d’identification doivent comporter une photo et votre nom complet.

Au Canada, les formes suivantes d’identification gouvernementale sont acceptables :

  • Permis de conduire enregistré
  • Passeport
  • Carte Nexus/Passer
  • Carte de santé – doit avoir une photo pour être valide
  • Carte de citoyenneté, de résident permanent, d’immigration/réfugié – doit avoir une photo pour être valide
  • Carte de statut d’Indien (carte laminée émise par Affaires indiennes et du Nord Canada)
  • Carte d’âge de la majorité

Pour toute question concernant les formes d’identification acceptables, veuillez contacter foodcert@fpsc-ctac.com ; toutes les divergences seront traitées au cas par cas.

Découpeur industriel de viande